中國電信 10 月 9 日宣布在上海推出「外賣雲監管，食安封簽」方案。外送餐點用防拆、防篡改的封簽封裝，消費者收餐時掃描封簽即可查看溯源紀錄。後廚則由 AI 即時辨識未戴口罩、吸菸、鼠患等七類違規。
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重點摘要
- 中國電信 10 月 9 日在上海推出外送「食安封簽」方案
- 後廚 AI 可辨識未戴口罩、吸菸等 7 類違規並即時告警
- 第 123 號令 6 月起施行，要求外送封口開啟後無法復原
中國電信 10 月 9 日宣布，在上海推出「外賣雲監管-食安封簽」解決方案。這套方案把「明廚亮灶」（用即時影像公開後廚加工過程）延伸到外送環節。外送餐點用防拆、防篡改的「食安封簽」封裝，消費者收餐時掃描就能查看溯源紀錄。
中國電信在官方微信公眾號發布的推廣文，標題是「你點的外賣，後廚製作過程能掃碼回看了？」。文中說明，封簽由「5G 智能封簽機」列印。系統同時配合監控錄影留存，生成「全流程可溯源的事件雲」。文章沒有進一步說明掃描後看得到哪些畫面。
中國電信表示，發生爭議時，這套紀錄可以幫消費者維權，也能讓商家自證。南京則由中國電信協助落地「天翼視聯雲監管＋食安封簽」一體化監管專案。官方稱這個專案打通了網路餐飲食品安全治理的「最後一公里」。
後廚由 AI 辨識七類違規
食安封簽是天翼視聯「互聯網＋明廚亮灶」系統往外送環節的延伸。這套系統結合即時影像直播與 AI 分析，監控備菜、食材留樣、食材加工等流程。中國電信表示，系統具備七大 AI 識別能力。辨識的違規包括廚師未穿廚師服、未戴廚師帽或口罩，員工吸菸、玩手機，以及鼠患與垃圾桶未加蓋。
系統發現違規會即時推送告警，管理人員可透過雙向語音對講喊話糾正。中國電信也說，監管部門能用數位大螢幕即時查看轄區商家後廚。消費者則可透過「一店一碼」、餐廳大螢幕或街邊戶外大螢幕看後廚直播。
中國電信在文中嵌入的宣傳影片，示範 AI 抓到廚師口罩滑落，畫面跳出「檢測到口罩滑落」提示框，字幕寫著「不行哦」「後廚規範從我做起」。
央視調查點名鏡頭偏移
中國市場監管總局的第 123 號令《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》，6 月 1 日起施行。其中第 27 條要求外送商家對餐點包裝、封口，並保證封口開啟後無法復原。
同一份規定倡導外送商家用「互聯網＋明廚亮灶」公開加工過程。有實施的商家要保證設備正常運轉，監控畫面要覆蓋加工製作的關鍵環節。相關影片至少要保存 14 天。
央視（中央廣播電視總台）10 月 4 日播出外送餐飲食品安全調查。節目指出，部分商家的明廚亮灶鏡頭隨意擺放、故意偏移角度，沒有對準切配、烹飪、洗消等關鍵區域。新京報引述節目內容，記者在長沙、武漢、麗江探訪 15 家標示明廚亮灶的商家。其中 14 家的鏡頭沒有完整覆蓋關鍵操作區域。
市場監管總局隨後部署湖南、湖北、雲南等地市場監管部門核查處置。雲南麗江市同日召開食品餐飲安全專題會議，要求推動「食安封簽」全覆蓋。中國電信這次沒有公布方案收費、合作的外送平台與導入商家數量。
中國食安問題，外送相關業者想利用 AI 監督、追蹤，是否能真正解決問題？還需要時間考證。
常見問題
中國電信的食安封簽怎麼運作？
外送餐點用「5G 智能封簽機」列印的防拆封簽封裝，並配合後廚監控錄影留存。中國電信 10 月 9 日表示，消費者收餐時掃描封簽即可查看。
明廚亮灶的 AI 會抓哪些後廚違規？
中國電信稱天翼視聯系統有 7 大 AI 識別能力，包括廚師未穿廚師服、未戴帽或口罩，員工吸菸、玩手機，以及鼠患與垃圾桶未加蓋。
